Vildt, varmt og vanvittig lækkert
(Seks-otte personer)
En vildsvinebov (eller tilsvarende stykke af andet dyr)
Olivenolie
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
3 løg, hakket fint
To stængler bladselleri, skåret i små tern
En persillerod, skåret i små tern
To gulerødder, skåret i små tern
To dåser flåede tomater
50 gram koncentreret tomatpure
Finthakket skal af en usprøjtet citron
En visk af 4 stængler frisk rosmarin, 4 blade frisk salvie, lidt persillekviste og et laurbærblad
Salt og peber
Marinade:
En flaske rødvin
8 sorte peberkorn
2 enebær
2 laurbærblade
En stængel bladselleri, skåret i skiver
En gulerod, skåret i skiver
Et løg, hakket
1 fed hvidløg, skåret i skiver
2 kviste rosmarin
Desuden:
Friskkogt pasta, kartoffelmos og/eller grøn salat
Bland ingredienserne til marinaden, hæld den over kødet i en skål og sæt den i køleskabet et eller to. Hvis marinaden ikke dækker helt, så vend kødet en gang imellem, så alle dele kommer under overfladen.
Tag kødet op og dup det tørt med køkkenrulle og si marinaden. Varm olie op i en sauterpande eller rummelig gryde og brun kødet på alle sider tilsat salt og peber. Tag kødet op og sauter grøntsagerne et par minutter - tilsæt evt. lidt mere olie. Kom kødet tilbage med flåede tomater, tomatpure og den siede marinade, bring i kog så det akkurat bobler og braiser kødet under låg et par timer eller indtil kødet falder af banet og er til at pille af med en gaffel. Tag kødet op og gør det! Større stykker skæres i mindre, men det kommer sig ikke så nøje, om stykkerne er lige store eller om det sker i trevler. Fjern visken og kom kødet tilbage i gryden - juster evt. konsistensen med lidt vand eller kog lidt ind, hvis den er for tynd. Smag til med salt og peber.
Servering: Vend den friskkogte pasta i gryden og server. Frisk persille kan med fordel drysses over, ligesom friskreven parmesan heller ikke er af vejen.
Forbandet koldt er det stadigvæk, og derfor er marts måneds simremad fortsat i den tunge, varme afdeling med kraftig kødsmag og masser af rodfrugter.
Mange har som jeg anskaffet sig lidt vildt i løbet af vinteren, og det fylder stadig op i fryseren. Det samme gælder en del supermarkeder, hvor man med mellemrum falder over hele stykker kød af hjort og vildsvin, og begge dele kan med fordel anvendes i denne måneds simreopskrift, som er meget enkel, og som kan varieres i det uendelige.
I grundopskriften har jeg anvendt vildsvin, som jeg har været heldig at få en leverance af cirka en gang om året, og som er en fantastisk ting at arbejde med, fordi det har helt andre egenskaber og smag end tamsvin, men samtidig bevarer svinekødets naturlige sødme.
RSS