Sydstatspasta
60 gram smør
40 gram mel
½ liter mælk
1 spsk. dijonsennep
1 tsk salt
Masser af friskkværnet peber
En tsk. cayennepeber
Reven muskatnød efter smag
200 gram stærk cheddar, revet
50 gram friskreven parmasan
500 gram macaroni
Varm ovnen op til 200 grader. Smelt smørret i en kasserolle eller tykbundet gryde og kog melet her i et par minutter under omrøring. Hæld mælken og varm op til kogepunktet under jævnlig omrøring. Saucen samler sig og bliver jævn, men sørg for, at den ikke klæber fast til bunden af gryden. Smag til med krydderier og sennep og rør cheddarosten i, indtil den er smeltet.
Kog pastaen mør og lad den dryppe af i en sigte. Vend den i ostesaucen og hæld blandingen i et smurt fad. Drys parmasan over og bag gylden i cirka en halv time. Server straks.
(hovedret - fire personer)
150 gram smør
50 gram mel
250 gram champignons, skåret i halve
Friskkværnet peber
1 tsk. salt
Friskreven muskatnød
2,5 dl kyllingebouillon
2,5 dl piskefløde
500 gram kyllingekød skåret i tern
150 gram sorte oliven, hakket groft
75 gram mandler, hakket groft
2 æggeblommer
50 gram friskreven parmasan
500 gram spagetti
Varm ovnen op til 180 grader. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt champignons og sauter et par minutter. Rør melet i. Kog under omrøring et par minutter og tilsæt så fløde og bouillon. Bring til kogepunktet under jævnlig omrøring. Smag til med salt, peber og muskatnød og rør så kylling, mandler, oliven og æggeblommer i. Kog pastaen mør og lad den dryppe af i en sigte. Vend den i flødesaucen og fordel i et smurt fad. Drys parmasan over og bag gyldent i ovnen i cirka en halv time.
En stor kylling med indmad
2 dåser flåede tomater, kogt ind til det halve
50 gram smør
2,5 dl piskefløde, kogt ind til det halve
4 spsk olie
250 gram champignons, skåret i halve
2 løg, hakket fint
5 fed hvidløg, hakket fint
3 stængler bladselleri, hakket
2 grønne peberfrugter, skåret i små tern
250 gram hakket oksekød
250 gram hakket svinekød
1 laurbærblad
Tabasco efter smag
500 gram spaghetti
200 gram stærk cheddar, revet
Kom kyllingen en gryde og dæk den med vand tilsat salt og laurbærblad. Bring i kog, mens der skummes, og kog mør - det tager en lille time. Lad kyllingen køle i suppen. Tag den op og pil kødet fra og skær det i tern - kom ben, skind og indmad tilbage i suppen og kog ind til cirka en halv liter. Si suppen og gem den - alt det kan laves en dag eller to i forvejen.
Varm ovnen op til 180 grader. Varm smørret op i en kasserolle, kog champignons og melet her i et par minutter, mens der røres hele tiden. Hæld halvdelen af kyllingeafkoget og den indkogte fløde heri og kog sammen til en tyk, hvid sauce. Smag til med salt peber og muskatnød og stil til side.
Varm olien i pande og sauter løg, hvidløg og øvrige grøntsager her nogle minutter. Tilsæt hakket svin- og okse og rør rundt, indtil kødet har fået farve. Tilsæt flået tomat, og den hvide sauce og kog op. Smag til med salt og peber.
Kog spaghettien mør i letsaltet vand og lad dem dryppe af i en sigte. Smør et fad og fordel en tredjedel af kødsaucen i bunden. Fordel en tredjedel af kyllingetern ovenpå, en tredjedel af den revne cheddar og en tredjedel af pastaen. Fortsæt og slut med et lag kødsauce dækket af ost. Hæld det sidste af kyllingeafkoget over og bag cirka en halv time i ovnen eller indtil overfladen er gylden.
En grøn salat passer fint til.
Jeg lover, kære læser, at denne klumme bliver den fjerde og sidste i denne omgang med afsæt i det amerikanske køkken, jeg besøgte i sommerferien. Men jeg kan ikke dy mig for at viderebringe en serie opskrifter fra det sydlige USA, som på så mange måder skiller sig ud - også hvad gastronomien angår.
Southern Kitchen er for mange amerikanere det eneste, ægte, egnskøkken i USA, fordi det er komplet. Hvor mange stater har enkelte retter som specialiteter, er sydstaterne fra Carolina og Florida i øst til Arizona i vest fælles om en filosofi og en række tilberedningsmetoder, som med lokale variationer fremstår som et hele. Så godt som det nu kan lade sig gøre i et land samlet af mennesker fra hele kloden og det væld af påvirkninger, det har på madkulturen.
Sydstatskøkkenet ser vi ikke så meget til i Europa. Det er tungt, umoderne, politisk ukorrekt og kalorierigt. Når næsten hver anden indbygger i Alabama kræver specialsyet tøj i XXXX-størrelse, har det en forklaring: Masser af mel kogt i smør, honning, sirup og sukker, tunge desserter tilberedt med nødder, kød og fisk krydret så stærkt, at det vender vrangen ud af næseborene. Men det er også spændende mad, som altid tager sigte på at give en komplet, kompromisløst smagsoplevelse. For mig er det alt rigeligt til at granske det nærmere, og en af de pudsige detaljer, jeg opdagede i sydstatskøkkenet, er en forkærlighed for pasta. Italiensk-amerikanere hører ellers mere til i den nordlige ende af USA, mens Louisiana har en decideret fransk påvirkning på madsiden gennem cajun- og creolerkøkkenet.
Men pasta har altså også hjemme her, selv om opskrifterne unægteligt adskiller sig en del fra vores i Europa. Jeg prøvede nogle af dem på forskellige spisesteder, og mens de varierer i komplicitet og tilberedningstid, har de et tilfælles:
De hører ikke hjemme i ligth-versioner, og de sikrer, at alle rejser sig fra bordet uden gammelsult. Og så smager de for resten bare godt. Prøv og døm selv.
RSS